Historia del Helado.
El Chambi, una "tradición" murciano-valenciana |
Tomar alimento y bebidas heladas es una costumbre muy
antigua. Se cuenta que Alejandro Magno mandaba traer nieve de las
montañas para refrescar los vinos y también algunos alimentos;
Es muy difícil establecer cual es el origen del helado, ya que el
concepto del producto ha sufrido sucesivas modificaciones en la medida del
avance tecnológico, de la generalización de su consumo y de las
exigencias de los consumidores.
Pero a pesar de todo ello podemos fijar un primer hito en la historia de las
bebidas heladas o enfriadas con nieve o hielo en las cortes babilonias, antes
de la era cristiana.
Por otra parte, también se cuenta que el Emperador Romano Nerón
enfriaba sus jugos de fruta y sus vinos con nieve o hielo traídos de las
montañas por sus esclavos.
Durante la Edad Media, en las cortes Árabes, se preparaban productos
azucarados con frutas y frutas o zumo de estas enfriadas con nieve (sorbetes).
Marco Polo en el siglo XIII, al regresar de sus viajes al Oriente, trajo varias
recetas de postres helados usados en China durante cientos de años, los
cuales se implantaron con cierta popularidad en las cortes italianas.
Al casarse Catalina de Médicis con Enrique II de Francia, su cocinero
llevó estas primitivas recetas de helados a la corte francesa,
guardándose las mismas con mucho secreto. En Francia se
añadió huevo a las recetas. Una nieta de Catalina se casa con un
príncipe inglés, llevando así el helado a Inglaterra, a su
cocinero se atribuye también el empleo de la leche. De esta manera se
fueron difundiendo estos productos en Europa, llevándose luego a
América durante la época de la colonización.
En el año 1660, el siciliano Francisco Procope abre un establecimiento
en París, donde alcanzó gran fama con sus helados. El rey Luis
XIV lo llevó a su presencia para felicitarlo por su producto. Se puede
considerar a este establecimiento como la primera heladería existente.
Un gran avance en esta industria es el descubrimiento del descenso
crioscópico (descenso de la temperatura de solidificación) de las
soluciones de sal (salmueras) las cuales permitían que utilizando un
balde rodeado con una mezcla de hielo y sal o de agua y sal a bajas
temperaturas, se congelaran batiendo bebidas y jugos de frutas azucarados,
dando lugar a los primeros helados de textura cremosa.
Pero podemos preguntarnos, ¿como obtenían y o conservaban el hielo
hasta entonces? Mucho tiempo antes se había descubierto que se
podía almacenar hielo del invierno en pozos bajo tierra que se tapaban
con paja y ramas de roble, hasta que en el siglo XIX, se inventaron las
primeras máquinas de hacer hielo, lo que propició la
producción en masa. Ya en ese tiempo en algunos hogares se conservaba el
hielo en cajas hechas de madera y corcho.
Como vemos, el helado en sus orígenes no era un producto lácteo,
sino más bien frutal, los sorbetes; pero con el correr del tiempo, la
leche y los derivados lácteos comienzan a utilizarse en pequeñas
proporciones y luego masivamente hasta tal punto que hoy en día los
helados tienen como constituyentes básicos, en la mayoría de los
casos, la leche y/o la nata.
También podemos decir que la fabricación de helados ha sufrido
una gran revolución en nuestro siglo por el perfeccionamiento de los
sistemas de frío y una maquinaria que ha permitido mejorar la
producción, unido a la mejora de las normas de higiene en su
elaboración.
Aunque también esta revolución unida a los avances de la
química y al descubrimiento de los conservantes, esencias saborizantes y
colorantes, ha traído un nuevo tipo de helado, el helado industrial o
químico, helado preparado para la gran distribución en grandes
superficies y en cualquier tipo de establecimientos, de baja calidad y a
precios inferiores, aunque en muchos casos es hasta más caro y que no
tiene las mismas propiedades alimenticias que el helado natural. Por eso y ante
el uso generalizado de estos productos por la mayoría de los heladeros y
la gran presencia en publicidad de los fabricantes de preparados y esencias, en
algunos medios especializados, dicen que un heladero tiene que ser un artista
en las presentaciones de sus productos y también un buen cocinero y
químico, cosa esta última que no es cierta, ya que el
único conocimiento de química que debe de tener un heladero es el
de los productos que usa para higienizar sus instalaciones, maquinaria y
utensilios.
Recuperamos el Sabor de la Tradición
Recuperamos el Antiguo Chambi
Hemos conseguido hacernos con una de las maquinitas con las que se hacía
el antiguo Chambi, palabra muy usada y conocida en todo el Levante
Español con relación al helado, pero que no son muchos los que
conocen su historia y menos aún han llegado a conocer el
auténtico chambi, ya que desapareció hace muchos años. Lo
único es que fué tanta su popularidad que incluso dió
nombre al vendedor del carrito de los helados que pasó a ser llamado
"Chambilero" por todo el mundo y cuando dejaron de preparar el
chambi, debido a que fué barrido por las primeras barras de corte, el
Chambilero vendía Chambis y empezó a denominarse por
deformación Chambi al resto de los helados que vendía como el
cucurucho o barquillo.
La historia del Chambi, es bastante anecdótica y curiosa, así
como la gran popularidad que alcanzó. Los americanos siempre han sido
los primeros en industrializar cualquier cosa y con el helado no fueron menos y
el primer helado individual que industrializaron fue un "sandwich"
entre 2 galletas.
Los primeros de estos americanos que vinieron por España, buscaban en
los carritos de helado (por aquella época en la zona de Levante no
habían heladerías, eran todo carritos de helados, circunstancia
esta que la verdad se daba en casi toda España) el sandwich que
comían en su tierra. Ante esta demanda uno de estos abispados vendedores
de helados, ideó una maquinita, en la que poder hacer la versión
artesana del sandwich, era un molde con un muelle y un pequeño soporte o
tirador en un mango, por donde se agarraba. Se ponía una galleta, se
llenaba de helado, se ponía la otra galleta y se servía.
Como vemos la palabra Chambi, viene de la palabra Sandwich, pero entre que en
aquella época los conocimientos del inglés entre la
mayoría de la gente eran mínimos o casi inexistentes, por
deformación empezó a llamarse Chamwi,... hasta llegar a la
palabra Chambi, que todos conocemos
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Publicado por www.heladeriaitaliana.com
Autor: heladeriaitaliana |
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