| II Jornadas de Quesos de Canarias |
Se celebran en la Escuela de Capacitación
Agraria de Tacoronte, del 27 al 29 del presente mes
Los quesos canarios siguen sorprendiendo a cuantos se interesan por conocerlos.
La singularidad de la ganadería isleña y el arraigado proceso de
elaboración del producto confieren a la oferta unas
características peculiares, que si bien le han ido situando en lugares
preferentes, tanto en los certámenes a los que acude como en los
mercados más exigentes, ponen de manfiesto que aún se requiere
adoptar mecanismos más eficaces para mejorar su comercialización,
tanto dentro como fuera del Archipiélago.
La dirección general de Política Agroalimentaria del Gobierno de
Canarias viene desarrollando un programa de atención específica
al subsector productor de quesos de las islas, con la creación de un
Comité Regional de Cata y el desarrollo de actividades de
formación, que contemplan el establecimiento de criterios y acciones
para definir las características que se corresponden con el valor de
excelencia que acompaña a este producto.
Los días 27 al 29 del presente mes se celebra en la Escuela de
Capacitación Agraria de Tacoronte las IIJornadas de Quesos de Canarias
que parten de un doble objetivo: instaurar un foro de encuentro e intercambio
entre los mejores profesionales de Canarias, y ampliar conocimientos sobre
cuestiones queseras de máximo interés y actualidad.
El 27 de septiembre, de 17 a 20,30 horas, se procederá a la
formación del Grupo de Expertos en Cata de Quesos de Canarias,
desarrollandose la primera sesión de trabajo, en la que se
presentará el programa de trabajo y los objetivos, contemplando de
manera preferente las texturas de los quesos. La segunda sesión de
trabajo se desarrollará al siguiente día, de 10 a 13,30 horas.
Jornadas queseras
El programa contempla el desarrollo de charlas y debates, a los que se invita a
los ganaderos y maestros queseros canarios, así como a otros
profesionales de reconocido prestigio que estudien y debatan ideas y
conocimientos en temas actuales de interés para todos. Las actividades
se desarrollarán los días 28 y 29, a partir de las 16 horas.
La inauguración de las Jornadas, a cargo del director general de
Política Agroalimentaria, Rodolfo Ríos Rull, dará paso al
desarrollo de las diferentes charlas: Utilización de medidas
instrumentales y sensoriales en la caracterización de los quesos
canarios, por María del Rosario Fresno y Sergio Álvarez,
investigadores del ICIA; Panorámica de las Denominaciones de Origen de
Quesos de España; Aplicación de Puntos Críticos en
Queserías, por Mario Román, consultor agroalimentario de Qualiam,
y Cata Comentada de Quesos de Canarias, coordinada por técnicos del
Gobierno de Canarias y de los Consejos Reguladores de las Denominaciones de
Origen Queso Majorero y Queso Palmero.
El programa contempla para el día 29 las siguientes charlas:Novedades en
los aspectos normativos de quesos, por Leonila Pérez, jefa de
sección de Control de Calidad de la Consejería de Agricultura;Los
factores de calidad de los quesos, por Roberto Rubino, director del Instituto
Experimental de Zootecnía CRA-Vella Italia y director de la revista
Caseus;Caracterización de los sistemas de producción de la cabra
palmera, por Juan Francisco Capote y Gabriel Fernández, investigadores
del ICIA; La comercialización de los quesos canarios. Tradición e
innovación, por Mariano Sanz, administrador de Canarias
Selección;Mercado exterior de los quesos tradicionales españoles,
por Mariano Sanz; La higiene en las queserías, por Ana Goretti Sicilia,
veterinaria de la Escuela de Capacitación Agraria de Tacoronte;
Problemas microbiológico en el sector lácteo, por Clara Calvo,
director técnica de Laboratorio Labrovet; Experiencia en mini
queserías artesanales, por Jonay Escuela, maestro quesero de Flor de
Achemen; Calidad de la leche en el sector caprino, por Petra Calero,
veterinaria del CRDOQueso Majorero; Cámaras de maduración en
quesos artesanos, por Juan Jesús Urchegui, instalador de equipamiento de
queserías y Cámaras de
maduración-Frioyarzun;Diferenciación de productos artesanales y
quesos singulares del mundo, por Roberto Rubino.
Las Jornadas finalizan con una mesa redonda, en la que se abordará el
tema Estrategías de futuro en el queso canario, y para la que se
contará con la intervención de los ponentes que han participado y
con representantes de las direcciones generales de Consumo, Ganadería y
Sanidad.
Los interesados en participar pueden solicitar información a
través de los teléfonos: 922 476 878 - 922 476 105 y 922 476
295.
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Publicado por Diario de Avisos, el 22 de septiembre de
2005
Autor: Candelario Guanche |
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